Millefeuille d'aubergines à la tomate et à la mozzarella

Préparation

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  Épluchez et coupez grossièrement l'oignon. Faites-le revenir dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
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  Quand il est doré (10 minutes après), ajoutez la pulpe de tomates, l'estragon, le thym, l'ail écrasé, le laurier, le sel et le poivre.
  Laissez cuire encore 20 minutes environ. Il faut que le jus ait disparu.
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  Pendant ce temps, lavez les aubergines, coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur environ. Faites frire ces tranches dans l'huile d'olive.
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  Égouttez bien sur du papier absorbant.
  Coupez la mozzarella en rondelles.
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  Quand la préparation à la tomate est cuite, disposez dans un plat allant au four : une tranche d'aubergine, un peu de tomate, une tranche de mozzarella, une tranche d'aubergine, un peu de tomate, une tranche de mozarella, une tranche d'aubergine, un petit morceau de mozarella.
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  Salez et poivrez chaque tranche d'aubergine.
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  Enfournez pendant 15 minutes à 180°.