Minestrone

Ingrédients

Pour le bouillon :

• 1 poulet
• 2 os à moëlle
• 1 fond de jambonneau fumé
• 2 poireaux
• 3 grosses carottes
• 3 branches de céleri
• 2 échalotes

Pour le minestrone :

• 4 tranches fines de prosciutto coupées en lamelles
• 1 grosse échalote hachée
• 2 grosses tomates en morceaux
• 300 g de tomates passées
• 2 cuillères à soupe de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
• 2 grosses carottes coupées en petits morceaux
• 1 courgette coupée en petits morceaux
• 3 grosses pommes de terre coupées en petits morceaux
• 1 blanc de poireau coupé en rondelles fines
• 300 g de choux de Bruxelles coupés en 2 ou 300 g de brocoli coupés en morceaux
• 200 g de pois mangetout coupés en 2
• 100 g de petits pois surgelés
• 1,5 litre de bouillon clair (sans les légumes et la viande)
• 150 g de parmesan râpé