Osso buco à la milanaise

Préparation

• Peler les carottes, les couper en deux puis en tranches et enfin en petits dés.
  Fendre la branche de céleri en deux ou en quatre puis la couper en petits dés.
• Ciseler les oignons.
  Couper les tomates en gros dés.
  Dans un petit bol, mélanger la farine, le sel et le poivre du moulin puis verser ce mélange sur une assiette.
• Passer chaque morceau de viande dans la farine puis les déposer dans un plat. Faire dorer les morceaux de viande sur leurs deux faces dans un peu d'huile d'olive chaude et les réserver.
• Dans la cocotte, ajouter les carottes, le céleri, les oignons, puis faire revenir sur feu doux pendant 8 minutes.
• Ajouter le vin blanc, augmenter le feu et laisser réduire pendant 2 minutes.
  Ajouter la viande, les tomates puis le bouillon.
  Porter à ébullition, couvrir la cocotte.
  Laissez cuire pendant une bonne heure.
• Pendant ce temps, préparer la gremolata.
  Émincer le persil.
  Prélever le zeste du citron et de l'orange et les émincer.
• Mettre le persil et les zestes dans un petit bol.
  Écrasez la gousse d'ail et mélanger.