Osso buco à la milanaise

Ingrédients

• 2 grosses tranches de jarret de veau
• 2 carottes moyennes
• 1 petite branche de céleri
• 1 oignon
• 40 cl de bouillon de poule
• 20 cl de vin blanc sec
• 1/2 boite de tomates entières au jus
• huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de farine
• sel & poivre

Pour la gremolata :

• zeste d'1/2 citron non traité
• zeste d'1/2 orange non traité
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché