Osso-buco aux champignons

Ingrédients

• 4 tranches de jarret de veau
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 2 carottes
• 4 tomates bien mûres
• 200 g de champignon de Paris
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe de farine
• 25 cl de vin blanc sec
• 10 cl de bouillon de boeuf (ou d'eau si pas de bouillon)
• 1 tête d'ail entière
• 1 bouquet garni
• Sel
• poivre du moulin

Pour la garniture :

• 500 g de spaghetti