Name: Ouillade
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 jarret de porc (garro); 3 boudins noirs; 700 g de saucisse; 200 g de haricots secs; 1 chou; 1 kg de pommes de terre; 1 poireau; 2 carottes; 1 poireau; 1 branche de céleri; 2 branchettes de thym; 1 feuille de laurier; 10 g de graisse de porc rance (sagi); 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; sel/ poivre

Préparation

Dans une cocotte, placez les haricots et une branchette de thym dans de l'eau froide et faites cuire à feu doux pendant une heure.
Disposez dans une cocotte le jarret de porc coupé en grosses tranches.
Couvrez d'eau, mettez l'autre branchette de thym, le laurier, salez et faites cuire à feu doux, pendant 35 minutes, en écumant.
Nettoyez le chou, effeuillez-le et plongez-le 5 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez-le et hachez-le.
Lavez et épluchez carottes, pommes de terre et poireau. Coupez-les en dés, tout comme la branche de céleri.
Egouttez les haricote, ajoutez-les au porc en cuisson, ainsi que les autres légumes. Ajoutez aussi le sagi écrasé. Salez, poivrez.
Couvrez et laissez mijoter 45 minutes minimum.
Faites griller saucisses et boudins. Ajoutez-les à la préparation, ainsi que l'huile d'olive, 10 minutes avant la fin de cuisson.
Rectifiez l'assaisonnement et servez.

Ouillade

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