Pancake d'aubergine au chèvre chaud

Préparation

• Préchauffer le four à 175°.
• Couper les aubergines en deux dans leur longueur et quadriller la chair. Les placer sur une plaque de cuisson.
• Répartir une bonne cuillère à café d'huile de noix et une branche de thym sur chaque face.
• Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres . Racler pour retirer la chair lorsqu'elle est moins chaude. Et la réduire en purée avec un mixeur.
• Y ajouter le jaune d'oeuf, les noix concassées et si possible de la ciboulette. Assaisonner en sel et en poivre.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la purée. Saupoudrer de farine et mélanger. Réserver une demi-heure.
• Pendant la cuisson au four des aubergines, émincer les oignons et les mettre à confire dans un mélange beurre-huile et une cuillère à soupe de sucre en poudre.
• Cuire sur feu vif et dans un mélange huile-beurre une masse de deux cuillères à soupe du mélange mousseux pour obtenir un pancake par personne. Déposer aussitôt une cuillère à soupe de confiture d'oignon tout en réduisant la chaleur.
• Dès que ces pancakes deviennent transportables, les placer sur une plaque de cuisson et les mettre dans le four encore chaud 175° pour finir de les cuire soit de 5 à 8 minutes selon l'épaisseur.
• Déposer une tranche de fromage de chèvre et laisser fondre encore quelques minutes au four.