Pancake d'aubergine au chèvre chaud

Ingrédients

• deux aubergines qui ont donné 185 g de pulpe confite
• 20 g de noix concassées
• huile de noix
• 25 g de farine
• 2 gros blancs d'oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• thym

Pour la confiture d'oignons :

• 2 gros oignons
• thym
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• huile
• beurre

Pour la garniture :

• 4 tranches de fromage de chèvre
• feuilles de salade
• crème de vinaigre balsamique de Modène