Pâques approche : moelleux de lapin

Name: Pâques approche : moelleux de lapin
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: 450 g de filet de lapin (petites languettes de chair de lapin); 2 poires; 1 verre de porto blanc; 25 cl de bouillon de volaille; cumin en poudre; poivre en grains; 30 g de pistaches; 20 g de crème fraiche

Plat

3 parts

facile

45 min

423 Kcal

Régalez-vous avec ce moelleux de lapin au parfums de cumin et de pistache. C'est tellement agréable.

Ingrédients

450 g de filet de lapin (petites languettes de chair de lapin)
2 poires
1 verre de porto blanc
25 cl de bouillon de volaille
cumin en poudre
poivre en grains
30 g de pistaches
20 g de crème fraiche

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson15 min

Eplucher les poires, les couper en quartiers, retirer les pépins, les dorer au beurre. Déglacer au Porto, verser le bouillon. Saler, parfumer avec 1 cuillère à café de cumin en poudre.
Cuire à petits bouillons et à couvert; arroser les poires en cours de cuisson. Reserver.
Dans un bol, mélanger 1/2 verre d'huile d'olive avec du thym et du cumin.
Verser sur la viande et laisser mariner 3 heures au moins.
Etaler une feuille de film étirable spécial cuisson. Déposer les filets de lapin égouttés en rectangle de 20 - 25 cm de long.
Dans un mixer, broyer le restant de lapin avec 1/2 poire, 1 jaune d’œuf et 50 g de crème.
Etaler cette farce sur la viande.
Enrouler la viande en vous aidant du film, le plus serré possible. Mettre une seconde épaisseur de film pour fermer les bord.
Déposer le boudin dans un cuit vapeur ou un four vapeur et cuire pendant 12 minutes.
Laisser tiédir. Découper 9 rondelles puis retirer le papier film.
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et mettre à dorer les tranches de viande en les retournant délicatement.
Remettre les poires à chauffer doucement.
Pendant ce temps, verser les pistaches concassées dans 50 g de beurre mousseux, saler à la fleur de sel, laisser refroidir, puis broyer au mortier. Passer la crème pour ôter les grains de poivre, et ajouter petit à petit le beurre à la pistache, rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud.
Sur les assiettes, déposer 3 morceaux de lapin farci, 1/3 des tranches de poire, puis un cordon de beurre à la pistache.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 423Kcal

Glucides: 11.1g
Lipides: 21.5g
Gras sat.: 8.2g
Protéines: 34.7g
Fibres: 3.8g
Sucre: 10.4g
ProPoints: 10
SmartPoints: 13

Information nutritionnelle pour 1 portion (382g)

Sans oeuf

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Commentaires

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behal, 26/04/2019

Juste deux questions, au point cinq, il est écrit de dorer les tranches de viandes, lesquelles ?
Ce ne serait pas plutôt les tranches de poire ?
Et sinon il est écrit de passer la crème pour enlever les grains de poivres, mais c'est leur première apparition dans la recette, quand les utilises-t'on ?

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jojoplonplon, 14/04/2019

Je ne vais pas attendre pour cuisiner cette recette qui fait déjà saliver merci pour vos excellentes recettes

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