Parmentier d'épinards et de champignons

Préparation

• Peler et faire cuire les pommes de terre et patates douces, à l'autocuiseur, 20 minutes environ.
  Les passer au moulin à légumes, pour faire une purée.
  Mélanger avec le lait, légèrement tiédi.
  Ajouter le fromage râpé, mélanger encore.
• Faire cuire les épinards, de préférence sur le feu plutôt qu'au micro-ondes où ils rendent beaucoup plus d'eau.
  Égoutter au besoin, ajouter un peu de sel et de la crème liquide au soja.
• Faire revenir à la poêle, quelques minutes, les graines de tournesol dans un peu d'huile d'olive.
• Nettoyer les champignons, les découper en tranches fines, les faire sauter à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
  Ajouter l'estragon.
  Mélanger aux épinards et aux graines de tournesol.
• Beurrer le fond d'un petit plat à gratin.
  Y étaler la moitié de la purée de pommes de terre et patates douces.
  Étaler par-dessus le mélange épinards-champignons.
  Terminer par le reste de purée.
• Mettre sous le grill quelques instants avant de déguster.