Parmentier de canard

Préparation

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  La purée :
  Pelez et coupez les pommes de terre grossièrement. Mettez les à cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.
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  Une fois cuites, placez les pommes de terre dans un saladier. Écrasez les rapidement, avec un pilon ou un presse purée. Ajoutez le lait chaud, le beurre, salez, poivrez, et ajoutez une touche de noix de muscade moulue.
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  Écrasez à nouveau, ou servez vous de votre presse purée complètement à l'étape précédente et mélangez bien. Conservez au chaud.
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  La farce :
  Dépiautez la viande des cuisses de canard confit, en ôtant la peau et les os.
  Émincez l'oignon, l'ail, et coupez la carotte en petit dés.
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  Mettez tous les ingrédients dans une poêle chaude, et faites revenir pendant 5 minutes. Si la farce accroche trop, ajoutez un peu de graisse de canard.
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  Beurrez un moule à gratin et placez y la farce, puis couvrez de purée. Mettez au four 5 minutes à 180°C.
  Vous pouvez également faire des versions individuelles dans des pots en verre ou à l'aide d'emporte pièces.
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  Et voilà, votre parmentier de canard est prêt !