PARMENTIER D'ONGLET, SAUCE ECHALOTE

Name: Parmentier d'onglet, sauce echalote
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: Purée de pommes de terre; 4 steaks dans l'onglet; 3 belles échalotes; 10 cl de vin rouge (Bourgogne); 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès; ½ cuillères à café de moutarde; Sel, poivre; Huile et beurre

Une jolie manière de servir, un steak et une purée! C'est super-simple, mais tellement joli et goûteux!

Plat

4 parts

15 min

30 min

facile

305 Kcal

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Ingrédients

Purée de pommes de terre
4 steaks dans l'onglet
3 belles échalotes
10 cl de vin rouge (Bourgogne)
1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
½ cuillères à café de moutarde
Sel, poivre
Huile et beurre

Coût estimé: 5.27€ (1.32€/part)

Préparation

Faites votre purée comme vous en avez l'habitude, mais de façon à pouvoir la mouler dans les cercles de 10 cm de diamètre. Réserver au chaud.
Émincer les échalotes.
Faites fondre dans une petite casserole, un peu de beurre, faire revenir les échalotes, sans qu'elles prennent couleur.
Déglacer avec le vin et le vinaigre. Laisser réduire de moitié, tout en remuant. Ajouter la moutarde, saler, poivrer. Réserver.
Émincer les onglets en lanières.
Éponger le sang.
Saisir dans une poêle avec l'huile et le beurre bien chaud, quelques minutes, remuer avec une spatule, saler, poivrer, et garder au chaud (hors feu).
Dans les assiettes chauffées dresser la purée au fond du cercle, puis l'onglet et une cuillère de sauce.
Retirer le cercle. Servir avec une salade de mesclun. Décorer de quelques herbes aromatiques.
Déposer un peu de sauce autour.