Parmentier minute croustillant, avec les yeux dans les coins - deux patates, fenouil..

Préparation

• Faites cuire les poissons panés au four selon les indications de l'emballage.
• Faites cuire la patate douce et la pomme de terre dans l'eau bouillante. Egouttez, épluchez puis réduisez-les en purée.
• Ajoutez la crème de fenouil, les graines de fenouil et le curcuma. Mélangez bien et assaisonnez.
• Lorsque les poissons sont cuits, émiettez-les à la fourchette.
• Dressez à l'aide d'un cercle en remplissant au 2/3 avec la purée puis avec le poisson.
• Terminez avec les pistaches grossièrement hachées au couteau.