Pâté de foie de porc

Préparation

• Émincez les oignons au couteau et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive et le vin blanc.
• Laissez compoter le temps de préparer le hachis.
• Découronnez la poitrine et la gorge (conservez la couenne) et coupez toutes les viande en cubes.
• Hachez avec une grille fine les viandes, les œufs, le poivre, les clous de girofle et le gros sel. A la fin de hachage "lavez" avec le cognac.
• Mélangez ce hachis dans le saladier avec la compotée d'oignons (avec les mains c'est meilleur).
• Tassez dans une terrine, recouvrez de 4 à 5 feuilles de laurier et d'un morceau de couenne.
• Placez la terrine dans un bain-marie (sur la plaque creuse remplie d'eau) et 2 heures au four à 180 °. Vérifiez régulièrement le niveau d'eau.
• Laissez refroidir à température ambiante puis reposer 1 journée au frais (10 à 12°).
• Dégustez avec un bon pain de campagne et des cornichons.