Pâtes alla norma de ricardo (avec aubergines)

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Plat

4 parts

facile

50 min

922 Kcal

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Ingrédients

• 3/4 lb de pâtes farfalles cuites dentées
• 1/4 tasse de farine
• 3 cuillères à soupe de semoule de maïs moyenne
• 1 aubergine moyenne
• 3/4 tasse d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1/4 cuillère à thé de flocons de piment fort
• 2 tasses de sauce tomates maison
• 1/2 tasse de parmigiano reggiano râpé
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche

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Préparation

• Dans un grand bol mélanger la farine et la semoule de maïs. Ajouter les bâtonnets d'aubergine et bien les enrober. Secouer pour en retirer l'excédent.
• Dans une grande poêle, dorer les bâtonnets d'aubergine dans l'huile de chaque côté. Ajouter de l'huile au besoin. Saler et poivrer. Ajouter l'ail, le piment et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Égoutter l'aubergine sur du papier absorbant. Réserver au chaud.
• Dans la même casserole, réchauffer la sauce tomate. Ajouter les pâtes et bien les enrober. Saler et poivrer. Servir les pâtes dans un plat de service et y répartir les bâtonnets d'aubergine. Parsemer de parmesan et de menthe.

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