Chauffer le beurre et l'huile dans un wok ou une sauteuse, et y faire dorer les paupiettes de tous les côtés environ 8 minutes. Eplucher et hacher finement les échalotes.
Ajouter les échalotes dans le wok et faire encore revenir 2 minutes.
Répartir les champignon et les lardons et couvrir le wok. Laisser mijoter 20 minutes en retournant les paupiettes à mi-cuisson.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et bien mélanger doucement pour ne pas écraser les champignons.
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