Mixer la ricotta avec le pavé de saumon cru. Ciseler finement la ciboulette.
Mélanger la ciboulette avec le saumon-ricotta, et le jus de citron. Saler, poivrer, ajouter quelques baies roses écrasées.
Sur un film alimentaire résistant à la chaleur, disposer un filet de sole. Mettre les crevettes coupées en deux dans la longueur. Répartir 1/4 du mélange saumon-ricotta sur le filet.
Rouler délicatement les filets en vous aidant du film alimentaire, puis former un "baluchon" en nouant les extrémités Faire cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes.
Servir nature ou accompagné d'une petite sauce au vin blanc avec quelques crevettes et une timbale de riz.
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