Découper le filet de saumon en tranches très fines. Séparer le corail des noix, couper les noix en morceaux.
Placer dans un mixer tout le corail, la moitié des noix, la crème, les blancs d’œuf, le jus de citron, le sel, le poivre et un peu de ciboulette. Mixer légèrement et réserver.
Si vous ne cuisez pas le rôti tout de suite, filmer un moule à cake (pour un rôti) ou des ramequins individuels. Si vous cuisez le rôti directement cette opération est inutile.
Déposer des tranches de saumon dans les moules, en les laissant dépasser sur les bords. Ajouter les morceaux de noix au mélange mixé, et verser dans les moules. Rabattre les tranches de saumon. Il est possible de congeler le rôti tout de suite et de le faire cuire plus tard, ou de le cuire directement.
Cuire le rôti 30 minutes à 220°C (un peu moins pour des paupiettes individuelles). Servir avec une sauce beurre-citron par exemple.
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