Préparer les sucrines: Parer et laver les sucrines puis les couper en 2 dans la hauteur si elles sont trop grosses. Les déposer dans une poêle antiadhésive avec 15 cl d'eau, 2 cuillères à café d'huile d'olive et le quart d'une plaquette de bouillon de volaille émiettée.
Laisser cuire à feu moyen et à découvert pendant 40 minutes tout en retournant de temps en temps les sucrines.
Quand toute l'eau est évaporée, ajouter 5 g de beurre et laisser légèrement dorer les sucrines. Servir bien chaud.
Préparer le saumon: Faire fondre 5 g de beurre dans 2 cuillères à café d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Dés que le beurre commence à chanter, déposer le pavé de saumon dans la poêle et y faire dorer chaque face pendant 3 minutes ou plus selon le goût. Saler, poivrer et réserver le pavé.
Faire dorer la poudre d'amandes dans là poêle avec le reste de matières grasses pendant 1 minute, puis ajouter la crème fraîche. Amener à ébullition puis verser la crème aux amandes sur le pavé de saumon.
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