Eplucher vos pommes de terre.Ne les laver surtout pas après afin de conserver l'amidon.
Les découper très finement en rondelles à l'aide de votre robot ou d'une mandoline.
Dans une assiette plate,déposer vos pavés de saumon bien à plat.
Déposer 2 cuillères à café de crème de roquette sur chaque pavé et l'étaler uniformément.
Déposer vos rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher de manière à former les écailles.
A l'aide d'un sopalin imbibé d'huile d'olive,frotter une poêle anti-adhésive.La faire chauffer.Y déposer le poisson côté pommes de terre.
Ajouter le beurre et le faire glisser sous les pommes de terre dès que ce dernier est fondu. Faire cuire à feu moyen 8 à 10 minutes.
Au bout de ce temps,retourner votre poisson sur une assiette,le prélever délicatement à l'aide d'un retourneur en silicone Mastrad et le déposer dans la poêle côté peau.
Poursuivre la cuisson 5 minutes.Retirer et réserver.
Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique à feu très doux. Ajouter la crème et remuer pendant quelques instants.Dès que la sauce est prise,dresser sur les assiettes. Saupoudrer de fleur de sel.
Votre saumon Gravlax sera toujours réussi avec cette recette !
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