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Perdreaux farcis au foie gras truffé, sauce au champagne
Perdreaux farcis au foie gras truffé, sauce au Champagne
Préparation
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Assaisonner l'intérieur de 4 perdreaux. Eveiner 200 g de foie gras cru, le mélanger avec un petit pot de brisures de truffes.
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Farcir chaque perdreau avec la préparation.
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Finir en obturant le trou (par lequel vous avez farci les oiseaux) avec 1/4 de tranche de pain de mie.
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Brider, puis barder de tranches de poitrine fumées, ficeler.
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Cuire en cocotte avec un peu d'huile d'olive pendant 40 à 50 minutes selon la taille des oiseaux, en arrosant fréquemment.
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Sortir les perdreaux. Déglacer les sucs avec 1 verre de Champagne, laisser réduire de moitié.
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Puis monter avec 100 g de beurre au fouet. Rectifier l'assaisonnement.
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Couper les perdreaux en 2.
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Servir immédiatement les perdreaux nappés de sauce.
Accord vin : Que boire avec ?
Saumur Champigny
Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas
Beaujolais, Rouge
Puligny Montrachet
Bourgogne, Blanc
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