Name: Petit salé aux lentilles vertes du puy
Prep time: 20 min
Cook time: 2 min
Total time: 22 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 beau jarret de porc demi-sel; 500 g de palette demi-sel avec os; 350 g de travers de porc demi-sel; 400 g de lentilles vertes du Puy; 2 oignons piqués; 2 clous de girofle; 2 bouquets garnis; 1 cuillère à café de poivre en grains; 2 carottes; 15 cl de vin blanc sec; poivre du moulin; 4 brins de persil plat; 2 cuillerées à soupe d'huile de noix

Préparation

Faites dessaler la viande dans un grand faitout rempli d'eau froide pendant 2 h 30. Égouttez-la.
Mettez les morceaux dans un faitout, ajoutez l'oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 bouquet garni et le poivre en grain.
Couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, versez le vin, couvrez et laissez cuire sur feu très doux pendant 3 heures.
Rassemblez les lentilles, les carottes lavées épluchées dont une coupée en rondelles, le second oignon, le second bouquet garni et un peu de poivre du moulin. Ne resalez surtout pas.
Couvrez largement d'eau froide. Portez lentement à ébullition et laissez cuire sur feu très doux pendant 30 min environ.
Égouttez les lentilles. Remettez-les dans la cocotte, ajoutez le petit salé coupé en morceaux. Arrosez avec deux louches du bouillon de cuisson de la viande, dégraissé.
Couvrez et laissez mijoter 15 minutes sur feu très doux. Parsemez de persil ciselé. Arrosez les lentilles et le petit salé d'un mince filet d'huile de noix.

Petit salé aux lentilles vertes du Puy

Ingrédients

Préparation

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Petit salé aux lentilles

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