Petit salé aux lentilles vertes du puy

Ingrédients

• 1 beau jarret de porc demi-sel
• 500 g de palette demi-sel avec os
• 350 g de travers de porc demi-sel
• 400 g de lentilles vertes du Puy
• 2 oignons piqués
• 2 clous de girofle
• 2 bouquets garnis
• 1 cuillère à café de poivre en grains
• 2 carottes
• 15 cl de vin blanc sec
• poivre du moulin
• 4 brins de persil plat
• 2 cuillerées à soupe d'huile de noix