Name: Pintade aux morilles et au vin jaune
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h 2 min
Total time: 3 h 2 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 belle pintade fermière; 20 à 30 g de morilles séchées; 20 cL de vin jaune ( ou 10 cL + 10 cL de vin du Jura pour un coût moindre ); 20 cL de crème liquide; 20 cL de fond de volaille, maison de préférence; 1 échalote; 1 carotte; 1 oignon; 1 bouquet garni

Pintade aux morilles et au vin jaune

Un beau plat très appétissant. Le vin jaune à l'arôme très caractéristique de noix et qui se marie bien avec les morilles.

Plat

6 parts

2 heures

1 h 2 m

facile

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Ingrédients

1 belle pintade fermière
20 à 30 g de morilles séchées
20 cL de vin jaune ( ou 10 cL + 10 cL de vin du Jura pour un coût moindre )
20 cL de crème liquide
20 cL de fond de volaille, maison de préférence
1 échalote
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni

Préparation

Faire tremper les morilles 1 à 2 heures pour les réhydrater. Puis les laver soigneusement.
Dans une cocotte en fonte assez grande pour la contenir, faire dorer avec un peu d'huile la pintade entière de tous côtés.
Y faire revenir également l'oignon et la carotte émincés.
Déglacer avec 10 cL de vin blanc, ajouter le bouquet garni et couvrir.
Laisser cuire pendant environ 1 heure.
Pendant ce temps, préparer la sauce comme précédemment avec l'échalote, le reste de vin, le fond de volaille, un peu 1 verre de l'eau de trempage des morilles et la crème.
Lorsque la pintade est cuite, la découper, maintenir les morceaux au chaud sous un papier alu pour que la chair ne se dessèche pas.
Ajouter le jus de cuisson à la sauce, laisser réduire jusqu'à bonne consistance.
Assaisonner de sel et poivre.
Faire revenir quelques minutes les morilles égouttées dans un peu de beurre, les ajouter à la sauce.
Servir avec des pâtes fraîches, accompagnement idéal pour la sauce.