Pintade aux morilles et au vin jaune

Préparation

• Faire tremper les morilles 1 à 2 heures pour les réhydrater. Puis les laver soigneusement.
• Dans une cocotte en fonte assez grande pour la contenir, faire dorer avec un peu d'huile la pintade entière de tous côtés.
  Y faire revenir également l'oignon et la carotte émincés.
  Déglacer avec 10 cL de vin blanc, ajouter le bouquet garni et couvrir.
  Laisser cuire pendant environ 1 heure.
• Pendant ce temps, préparer la sauce comme précédemment avec l'échalote, le reste de vin, le fond de volaille, un peu 1 verre de l'eau de trempage des morilles et la crème.
• Lorsque la pintade est cuite, la découper, maintenir les morceaux au chaud sous un papier alu pour que la chair ne se dessèche pas.
• Ajouter le jus de cuisson à la sauce, laisser réduire jusqu'à bonne consistance.
  Assaisonner de sel et poivre.
• Faire revenir quelques minutes les morilles égouttées dans un peu de beurre, les ajouter à la sauce.
• Servir avec des pâtes fraîches, accompagnement idéal pour la sauce.