Pintade au vin du Jura

Préparation

• Faire tremper les morilles 1 h environ pour les réhydrater.
  Couper la cocotte en 6 morceaux.
• Dans une cocotte faire dorer avec un peu d'huile la pintade entière de tous côtés.
  Faire revenir également l' oignon et la carotte émincés.
• Déglacer avec 10 cl de vin u Jura , ajouter le bouquet garni et couvrir.
• Laisser cuire pendant environ 1 heure.
  Pendant ce temps, préparer la sauce en faisant revenir dans de l' huile avec l' échalote, ajouter le reste de vin, le fond de volaille, un peu de l'eau de trempage des morilles, les morilles et la crème.
• Ajouter du jus de cuisson à la sauce, laisser réduire jusqu'à bonne consistance.
  Assaisonner de sel et poivre.
  Ajouter la sauce à la pintade.
• Servir chaud accompagné d'une fricassée de champignons, de haricots verts....