Name: Pintade farcie
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: ? 1 pintade; ? 30 g de foie gras; ? 100 g de veau; ? 60 g de chair à saucisse; ? 100 g de marrons; ? 1 oeuf; ? 1 échalote; ? persil; ? Porto

Mon PtitChef
- Participer
  Proposer une recetteNoter les recettesMon livre de recettes
  Menu du jour
  Recevoir le menu du jourInviter un ami à recevoir le menuDes idées de menus ?
  Contactez-nous
  Cliquez ici pour nous contacter!L'équipe PtitchefBlog Ptitchef
  Réseaux sociaux
  FacebookYoutube Instagram Pinterest TikTok
Recettes vidéo
- Nos recettes pas à pas grâce à ce format vidéo
  Carbonnade flamande
  Brioche babka
  Verrines express saumon / avocat
  Biscuits aux m&m's
Apéritif express
Repas de Noël
Actus
Recettes sur mesure

Ingrédients

? 1 pintade
? 30 g de foie gras
? 100 g de veau
? 60 g de chair à saucisse
? 100 g de marrons
? 1 oeuf
? 1 échalote
? persil
? Porto

Préparation

Couper la pintade en quatre et la désosser (la pintade peut être gardée entière, désossée puis farcie.
Préparer la farce :
Hacher le veau, le porc, l'échalote finement ciselée, ajouter l’œuf, le Porto, assaisonner.
Malaxer bien le tout. Ajouter les marrons.
Assaisonner les morceaux de pintade. Glisser la farce à l'intérieur. Introduire le foie gras au milieu. Coudre les jambonnettes.
Les faire revenir avec une belle coloration, flamber au Cognac, réserver le jus puis finir la cuisson au four (environ 1/2 heure).
Constituer un fond de cuisson en faisant bien caraméliser les carcasses concassées puis la garniture aromatique coupée en mirepoix.
Ajouter du porto, déglacer à l'eau et bien décoller les sucs avec un pinceau. Ajouter du laurier un peu de thym.
Laisser cuire 40 minutes. Passer le fond au chinois, réduire.
Ajouter une cuillère de beurre manié (farine et beurre en pommade à poids égal).