Porc aux coques alias Carne de porco a Alentejana

Préparation

• La veille, il faut préparer la viande, couper la viande en cubes et l'assaisonner avec l'ail, le paprika, le sel, le poivre, le laurier, et pour finir le vin blanc.
• Plonger les coques dans de l'eau avec du gros sel pour lui retirer le sable, changer cette eau de temps en temps.
• Le lendemain égoutter la viande et réserver la marinade.
• Dans une poêle, faire chauffer le saindoux et l'huile d'olive. Ajouter les cubes de viande et les faire dorer sur tous les côtés. Disposer vos morceaux déjà dorés dans un wok.
• Faire dorer les oignons hachés et la tomate dans la graisse de la viande. Et incorporez ces ingrédients dans le wok. Verser la marinade sur la viande et laisser mijoter doucement.
• Saler et poivrer à nouveau si nécessaire mais pas trop car les coques auront absorbés du sel.
• Faire frire les cubes de pommes de terre. Réserver. Ajouter vos coques à la viande, couvrir afin qu'ils puissent s'ouvrir, mélangez. Dresser les pommes de terre dans le wok sur la viande et les coques donc en mélangeant légèrement. Restes plus qu'à saupoudrer de persil pour la déco.