Faites des incisions dans votre filet mignon pour y garnir les tomates séchées.
Dans une cocotte, faites dorer l'oignon (ou les échalotes), sans matière grasse, pendant 5 min. Ajoutez le filet mignon afin de le faire dorer sur toutes les faces. Arrosez de vin blanc. Salez et couvrez.
Faites cuire, à feu doux,pendant environ 1h, en retournant régulièrement. Ajouez de l'eau si nécessaire 'il ne faut pas que cela attache)
En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche et la moutarde au piment d'espelette. Mélangez.
Avant d'arrêter la cuisson, testez la tendresse des filets, sinon, poursuivez la cuisson.
Sortez les filets mignon de la cocotte et coupez-les en tranches.
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