Pot_au-feu aux légumes oubliés, sauce parfumée à la truffe

Ingrédients

Pour 8 personnes :

• 1,500 kg de paleron
• 1 os à moelle
• 8 carottes
• 4 poireaux
• 1 potimarron
• 600 g de navets jaunes
• 600 g de topinambours
• 600 g de panais
• 16 belles pommes de terre
• 1 oignon piqué de trois clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d'ail
• Sel poivre
• 1 boite de pelures de truffes
• 150 g de beurre
• 30 cl de crème liquide