Pot au feu de pintade

Ingrédients

• 1 pintade ou comme moi 4 cuisses de pintade découpées en deux
• 4 poireaux
• 4 carottes
• 4 pommes de terre
• 2 branches de céleri
• 1 oignon piqué d'un clou de girofle
• 1 branche de thym
• sel
• poivre

pour la sauce d'accompagnement :

• 2 échalotes
• 1 cuillère à café de moutarde forte
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin à la framboise ou autre
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive