Mettre à cuire dans 2 litres de fond de volaille la pintade et l'oignon avec le clou de girofle pendant 1 heure 40 environ.
Préparer la garniture: laver et éplucher les légumes, tourner les carottes, les navets, les pommes de terre, et le céleri. Couper les poireaux en tronçons.
Cuire séparément tous ces légumes dans le litre de fond de volaille.
Retirer la pintade de son bouillon ainsi que tous les légumes.
Rassembler le fond de volaille et réduire le tout pour obtenir un bouillon corsé. Découper la pintade en portion, dresser sur un plat avec les légumes.