Emincer les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter un peu de matière grasse si nécessaire puis ajouter le poulet en dés.
Dés que le poulet est doré, ajouter les poivrons et l'ail émincés, le vin, 1/2 verre d'eau, le concentré de tomate et le bouquet garni. Saler.
Laisser bouillir 2 minutes. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Mélanger de temps en temps pour éviter que ça attache. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Ce laps de temps passé, ajouter le riz, le chorizo coupé en gros morceaux, 1 verre d'eau, les pois et le colorant jaune.
Laisser cuire 20 minutes à feu moyen. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Une fois le riz bien cuit, servir immédiatement.
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