Couper le poulet en 6 ou 8 morceaux et le mettre à mariner dans le jus de deux citrons et un peu de sel.
Faire chauffer l'huile d'arachide et faire surer les oignons coupés en lamelles. Dès qu'ils commencent à devenir translucides, ajouter le vinaigre, l'ail pilé, la moutarde, le sel et le poivre.
Faire revenir environ 2 minutes puis arroser d'un petit verre d'eau et couvrir.
Faire griller les morceaux de poulet .
Ajouter le poulet aux oignons, mélanger délicatement et faire revenir environ 2 minutes puis arroser d'une petit verre d'eau, ajouter le piment et maintenir sur feu moyen 15 minutes.
Arroser de jus de citron et retirer du feu. Servir bien chaud avec du riz blanc.
Maintenir sur feu doux ou juste le temps de parfumer la sauce.
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