Purée d'azuki sucrée (Koshian - Tsubushian) / Red Bean Paste

Préparation

• Trempez les haricots une nuit dans de l'eau.
• Le lendemain, renouvelez l'eau et faites cuire les azukis 1 heure à feu doux.
  Il ne doit plus rester d'eau.
  Mixez avec le sucre.
• Si les haricots sont encore chauds, le sucre va fondre et se mélanger intimement à eux.
  Si ce n'est pas le cas, chauffez la purée quelques minutes dans une casserole, tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.
  Vous avez obtenu du Tsubushian.
• Pour du Koshian, prévoyez un peu plus de temps.
  Passez les haricots non pas au mixer mais au presse-purée
• Puis filtrez la purée obtenue.
  Si elle est trop consistante, il vous sera peut-être nécessaire de l'allonger d'eau.
• Mais ensuite, si elle devient trop liquide, filtrez-la avec un linge.
  Faites-la cuire ensuite avec le sucre, jusqu'à ce que ce dernier soit bien fondu, tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.