Queues de lotte à la moutarde

Préparation

• - Cuire les pommes de terre à l'eau
  (placer les pommes de terre dans de l'eau froide salée et faire cuire 25 à 30 mn suivant leur taille, jusqu'à ce qu'une pomme de terre puisse être facilement traversée par une lame de couteau. Les égoutter et les arroser d'eau froide pour faciliter l'épluchage)
  - Les réserver au chaud
  
  - Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire dorer les queues de lotte de chaque côté
  - Verser le vin blanc, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 8 mn en retournant les queues de lotte à mi-cuisson
  
  - Lorsque les queues de lotte sont cuites, les disposer sur un plat de service et les garder au chaud
  
  - Mettre la crème, la moutarde et le sucre dans la sauteuse et faire réduire à feu vif en remuant à la spatule, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère
  - Vérifier l'assaisonnement
  
  - Verser cette sauce sur les queues de lotte, entourer des pommes de terre, parsemer de persil ou de ciboulette et servir avec une salade type iceberg