Ravioli potimarron-ricotta et noisettes

Préparation

• A la fourchette, mélanger la purée de potimarron avec la ricotta pendant que les noisettes grillent à la poêle à feu assez doux.
• Assaisonner la purée en sel et poivre ainsi qu'avec un peu de muscade.
  Dès que les noisettes sont grillées, les réserver.
• Avec la purée potimarron-ricotta appareil, façonner à la main des boules de la taille d'une petite noix et les poser sur les ronds ou les carrés de pâtes.
• Au pinceau humidifier le bord de la pâte et former le ravioli en recouvrant chaque rond de pâte avec un autre rond. Appuyer fort tout autour pour bien sceller les bords. Réserver.
• Faire bouillir une grande marmite d'eau salée ou de bouillon de volaille (fait avec un cube). Mettre les ravioli un a un dans l'eau frémissante et les enlever à l'écumoire dès qu'ils remontent, et les poser sur un papier absorbant.
• Pendant que l'eau de cuisson chauffe, mettre les 3 cuillère à soupe d'huile de noisettes dans une grande poêle genre wok et dès qu'elle est chaude, jeter la roquette quelques secondes, pour la faire "tomber". Ajouter les noisettes torréfiées, assaisonner de sel et de poivre et mélanger.
• Finition:
  Poser un lit de roquette sur le fond des assiettes et 3 ravioli par personne.