Ribollita Toscana

Préparation

• La veille, faire tremper, durant toute la nuit, les haricots dans l'eau. Les saler et cuire environ 45 minutes dans l'eau de trempage.
• Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive, y ajouter les carottes, le poireau et les céleris coupés en rondelles, les pommes de terre coupées en dés ainsi que le chou noir et les côtes de bettes hachés.
• Laisser cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Y incorporer les courgettes en rondelles et la moitié des haricots avec l'eau de cuisson.
• Ecraser à l'aide d'une fourchette ou mixer grossièrement le reste des haricots et les ajouter à la soupe. Y ajouter les tomates coupées en dés avec leur jus.
• Faire cuire une heure environ en mélangeant de temps en temps.
• Si la soupe vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau tout en sachant que la Ribollita est une soupe qu'on mange à la fourchette.