Rissoles de Saint-Flour

Préparation

• Opérez avec un caillé (ou un fromage blanc) bien égoutté.
• Émiettez dedans le cantal.
• Incorporez aux fromages, les jaunes et assaisonnez de sel et poivre parfumé.
• Dans la pâte, détaillez une douzaine de ronds de 10 centimètres de diamètre environ et de cinq millimètres d'épaisseur.
• Donnez un coup de rouleau dans chacun d?eux pour les allonger.
• Déposez au centre de chacun de vos chaussons une cuillère de farce en préservant le bord.
• Dorez le pourtour à l'œuf et refermez hermétiquement.
• Chauffez votre friteuse à 170/180° et plongez vos rissoles jusqu'à coloration.
• Dégustez chaud.