Tremper le calamar 3 heures avant dans du lait . Dans une marmite, revenir l'oignon coupé en petits cubes avec de beurre pendant 5 minutes.
Ajouter les vermicelles et les revenir pendant 5 minutes.
Ajouter le riz lavé et égoutté et revenir pendant 5 minutes en mélangeant le tout à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajouter le calamar coupé en rondelles, mélanger délicatement et incorporer la tomate concentrée et les épices, mélanger et verser l'eau en couvrant le tout.
Laisser cuire pendant 20 minutes, ajouter l'ail haché et la crème fraiche.
Mélanger délicatement pendant 5 minutes et servir immédiatement. Décorer avec de persil haché.
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