Rôti de lotte farci au saumon fumé

Préparation

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  Faites enlever la peau de la queue de lotte par votre poissonnier et faites également enlever l'arrête centrale. Vous avez 2 filets de lotte.
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  Badigeonnez chaque filet de moutarde à l'ancienne. Recouvrez l'un des filets de saumon fumé.
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  Posez le deuxième filet sur le premier et ficelez comme un rôti en incorporant de chaque côté une feuille de laurier et 2 branches de thym.
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  Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse et mettez la lotte à dorer de chaque côté pendant 5 ou 10 minutes.
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  Quand la lotte est dorée, ajoutez le vin blanc et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.
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  Pendant ce temps, décortiquez les crevettes roses. Quand la lotte est cuite, ajoutez les crevettes et laissez cuire encore pendant 5 minutes.
• Sortez le rôti de la poêle et posez-le sur une planche à découper. Ajoutez 2 cuillerées de crème fraîche dans le jus de cuisson, remuez bien et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Pendant ce temps, enlevez la ficelle et coupez le rôti en morceaux. Disposez-les dans un plat puis ajoutez la sauce et les crevettes.