Rôti roulé aux champignons

Ingrédients

• 1 rôti de porc dans le filet
• 180 g de champignons de Paris
• 1 grosse échalote
• 1 gousse d'ail
• persil
• vin blanc
• 4 tranches de jambon de pays

Pour la sauce:

• 5 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 bouteille de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de fond de veau
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 bonnes cuillères à soupe de soupe à l'oignon lyophilisée