SAUCISSON de LYON PISTACHÉ au PORTO

Préparation

• Poser le saucisson dans une casserole avec le bouquet garni et le vin blanc et ajouter de l'eau juste à hauteur.
• Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 30 minutes à frémissement.
• Laver les pommes de terre et les faire cuire avec leur peau à l'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes en surveillant pour qu'elles ne se défassent pas.
• Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir un peu.
  Préparer un roux avec le beurre et la farine.
• Ajouter l'eau et le Kub, le Porto et le concentré de tomate. Saler & poivrer.
• Laisser cuire 5 minutes pour que la sauce épaississe.
• Éplucher et couper les pommes de terre en tranches un peu épaisses et régulières.
• Retirer la peau du saucisson et le tailler en rondelles.
  Disposer les pommes de terre sur les assiettes.
• Garnir de tranches de saucisson.
• Verser la sauce autour des pommes de terre.