Saucisson de lyon pistaché en salade tiède

Ingrédients

• 1 saucisson de Lyon pistaché de 800 g environ
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 bouquet de persil
• quelques branches de thym
• 1 feuille de laurier
• sel
• poivre du moulin

Vinaigrette :

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• se
• poivre du moulin