Saumon rôti, échalotes étuvées au pineau des Charentes

Préparation

• Émincez les échalotes et faire fondre dans 50 g de beurre.
  Une fois colorées, ajoutez le vinaigre blanc puis ajoutez le pineau des Charentes .
• Faire compoter 30 minutes, et montez au beurre.
• Taillez en julienne les vivelottes et les carottes et faire frire quelques minutes.
• Rôtir les pavés de saumon au four 10 minutes.
• Dans le fond de l'assiette ,posez l'étuvée d'échalotes, puis le pavé de saumon et terminer par la friture de légumes.