Faire cuire les tortellinis dans l'eau bouillante salée selon le temps prescrit.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les oignons, le poireau et l'ail.
Ajouter les tomates, les carottes, le piment d'Espelette et le bouillon, le sel et le poivre. Couvrir et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant une vingtaine de minutes.
Ajouter le basilic, le persil et les pâtes cuites. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir en garnissant généreusement de parmesan râpé.
Les Espagnols préfèrent cette soupe froide au gaspacho!
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