Soupe de courgette, espuma de parmesan

Préparation

• Faire chauffer une poêle adhésive avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive.
• Faire revenir l'oignon émincé puis ajouter les courgettes coupées en petits tronçons.
• Laisser cuire pendant 5 minutes puis rajouter l'ail émincé, un peu de sel et de poivre et laisser mijoter pendant encore quelques minutes.
• Pendant ce temps, préparer le bouillon de volaille.
• Verser ensuite les courgettes cuites dans un blender, avec le bouillon, et mixer finement jusqu'à obtention d'une crème homogène et épaisse.
• Laisser refroidir.
• Passer ensuite à la préparation de l'espuma au parmesan :
  Chauffer le lait et la crème dans une casserole, à feu doux.
• Ajouter le parmesan et mélanger jusqu'à ce que tout le fromage ait fondu.
• Mixer le tout et laisser refroidir. Verser dans un siphon, gazer et entreposer au frais pendant au moins 1 heure.
• Au moment de servir, verser la préparation de courgettes dans des verrines et recouvrir avec l'espuma au parmesan!
• Saupoudrer avec un peu de poudre de piment et de parmesan râpé.