Soupe épicée tomate pois chiches et couscous

Préparation

• Commencer par peler et hacher l'oignon.
• Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole, chauffer à feu moyen et ajouter l'oignon, remuer régulièrement pour faire fondre sans colorer.
• Pendant ce temps, peler les carottes et les couper en petits dés, ajouter à l'oignon.
• Peler le céleri à l'économe comme on vient de le faire pour la carotte, puis couper à son tour en petits dés et rajouter.
• Fondre le tout doucement quelques minutes, l'oignon doit devenir transparent.
• Ajouter le cumin, l'harissa, mélanger, ajouter les 2 boîtes de tomate, le concentré, émietter le cube de bouillon de votre choix, mélanger.
• Couvrir et mijoter à feu tout doux environ 20 minutes en vérifiant de temps à autre qu'il y a assez de liquide, ajouter éventuellement un peu d'eau.
• Une fois les 20 minutes écoulées, mettre environ 500 ml d'eau à bouillir.
• Verser le couscous dans un bol, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 petite pincée de sel, verser l'eau bouillante de façon à juste couvrir le couscous (donc moins que les 500 ml prévus). Remuer d'un coup de fourchette et fermer d'un film plastique.
• Ôter le couvercle sur la casserole, remuer la soupe qui doit être un peu épaissie mais pas brûlée ni compacte (ajouter un poil d'eau si nécessaire).
• Ajouter les pois chiches, mélanger, refermer le couvercle et laisser mijoter juste le temps de les réchauffer.
  Ciseler finement les feuilles de persil.
• Goûter la soupe, rectifier l'assaisonnement, répartir dans 4 bols, poser une cuillère à soupe de couscous au centre et saupoudrer de persil ciselé.