Tacos al pastor

Plat

6 parts

moyen

7 heures

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Les tacos al pastor sont très populaires à México, on en trouve absolument partout, pour un prix dérisoire. Maintenant, vous pouvez le faire chez vous.

Ingrédients

• 1kg de viande de porc détaillée en fines lamelles d'environ 1cm d'épaisseur
• 10 piments pasilla (piments rouges secs, doux)
• 10 piments guajillo (piments rouges secs, forts)
• 1 gousse d'ail, épluchée et dégermée
• 4 clous de girofle
• 250ml de vinaigre d'alcool blanc
• 1 cuillerée à soupe de pâte de rocou (achiote)
• 1/2 cuillerée de cumin en poudre
• 1 cuillerée à café d'origan séché
• 1 petit ananas entier, débarrassé de son plumet et épluché
• sel (environ 1 cuillerée à café)
• Pour servir : tortillas de maïs, un bouquet de coriandre fraîche, 2 oignons

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Préparation

• Rincez les piments et faîtes-les tremper dans un saladier d'eau tiède pour les ramollir. Égouttez-les, retirez les queues et les pépins.
• Dans le bol du robot, rassemblez le vinaigre, la gousse d'ail, les clous de girofle, le rocou, le cumin, l'origan, le sel et les piments.
• Mixez jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène (ajoutez du vinaigre si la sauce vous semble trop épaisse).
• Versez cette sauce dans une casserole et faîtes-la cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans cesser de remuer : elle doit épaissir légèrement. Laissez refroidir.
• A l'aide d'un pinceau, enduisez généreusement les lamelles de porc de marinade. Placez-les dans un plat, les unes au dessus des autres, couvrez de film alimentaire et laissez macérer environ 5h au réfrigérateur.
• Cuisson traditionnelle, à la broche :
  Piquez les lamelles de viande sur une broche, les unes au dessus des autres, de façon bien serrée. Terminez par l'ananas. Faîtes cuire à feu doux, pendant environ 2 heures, en tournant la broche régulièrement.
• Cuisson rapide, à la poêle :
  Faîtes chauffer un petit filet d'huile dans une poêle, à feu vif. Faîtes-y revenir les lamelles de viande, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement cuites.

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