Name: Tacos al pastor
Prep time: 5 h
Cook time: 2 h
Total time: 7 h
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1kg de viande de porc détaillée en fines lamelles d'environ 1cm d'épaisseur; 10 piments pasilla (piments rouges secs, doux); 10 piments guajillo (piments rouges secs, forts); 1 gousse d'ail, épluchée et dégermée; 4 clous de girofle; 250ml de vinaigre d'alcool blanc; 1 cuillerée à soupe de pâte de rocou (achiote); 1/2 cuillerée de cumin en poudre; 1 cuillerée à café d'origan séché; 1 petit ananas entier, débarrassé de son plumet et épluché; sel (environ 1 cuillerée à café); Pour servir : tortillas de maïs, un bouquet de coriandre fraîche, 2 oignons

Tacos al pastor

Les tacos al pastor sont très populaires à México, on en trouve absolument partout, pour un prix dérisoire. Maintenant, vous pouvez le faire chez vous.

Plat

6 parts

5 heures

2 heures

moyen

Préparation

Rincez les piments et faîtes-les tremper dans un saladier d'eau tiède pour les ramollir. Égouttez-les, retirez les queues et les pépins.
Dans le bol du robot, rassemblez le vinaigre, la gousse d'ail, les clous de girofle, le rocou, le cumin, l'origan, le sel et les piments.
Mixez jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène (ajoutez du vinaigre si la sauce vous semble trop épaisse).
Versez cette sauce dans une casserole et faîtes-la cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans cesser de remuer : elle doit épaissir légèrement. Laissez refroidir.
A l'aide d'un pinceau, enduisez généreusement les lamelles de porc de marinade. Placez-les dans un plat, les unes au dessus des autres, couvrez de film alimentaire et laissez macérer environ 5h au réfrigérateur.
Cuisson traditionnelle, à la broche :
Piquez les lamelles de viande sur une broche, les unes au dessus des autres, de façon bien serrée. Terminez par l'ananas. Faîtes cuire à feu doux, pendant environ 2 heures, en tournant la broche régulièrement.
Cuisson rapide, à la poêle :
Faîtes chauffer un petit filet d'huile dans une poêle, à feu vif. Faîtes-y revenir les lamelles de viande, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement cuites.