Tagliatelles maison au saumon, sauce safranée

Name: Tagliatelles maison au saumon, sauce safranée
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 400g de farine; 2 oeufs; du sel; un peu d'eau; 300 g de saumon frais en pavé sans la peau; 2 échalotes; 1 verre de vin blanc; 30 cl de crème; sel, poivre, safran

Plat

4 parts

facile

23 min

Ingrédients

Pour les tagliatelles :

400g de farine
2 oeufs
du sel
un peu d'eau

Pour la garniture au saumon :

300 g de saumon frais en pavé sans la peau
2 échalotes
1 verre de vin blanc
30 cl de crème
sel, poivre, safran

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson8 min

Pour les tagliatelles, mélanger les oeufs battus, le sel et la farine.
Ajouter un peu d'eau si la pâte n'est pas assez liée. Bien mélanger. Réaliser une boule de pâte qui soit ferme, mais souple, sans être élastique ou collante. Filmer.
Mettre au frais pendant 1/2 heure. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Passer la pâte au laminoir. Bien étaler la pâte le plus finement possible, elle doit être presque transparente. La rouler.
Étendre sur un linge propre ou sur une corde les pâtes pour qu'elles sèchent pendant quelques heures. Quand les pâtes sont sèches, les manipuler délicatement, elles sont fragiles.
Préparer la garniture au saumon; émincer les échalotes finement, les faire blondir à la poêle.
Ajouter le saumon coupé en cubes le faire dorer brièvement et le retirer de la poêle.
Verser le vin, la crème, le sel et le poivre, laisser épaissir la crème, ajouter le safran. Mettre les morceaux de saumon et laisser mijoter quelques instants.
Au moment de servir, faire bouillir une grande quantité d'eau salée et
plonger les pâtes dedans, laisser cuire 2 à 4 minutes en fonction de la taille des pâtes et de leur séchage.