Tarte alsacienne à la rhubarbe pour diabétiques

Préparation

• Éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux.
• La saupoudrer de sucre (ou de fructose), mélanger et laisser mariner quelques heures au frais.
• Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients secs, puis incorporer le beurre coupé en petits morceaux.
• Écraser le beurre à la fourchette dans la farine en mélangeant.
• Quand vous obtenez une consistance sablonneuse, ajouter un peu d'eau et pétrir très brièvement. Filmer et laisser reposer au frais 30 minute
• Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte, piquer la pâte, façonner la crête à l'inde d'un pince-pâte, ou de vos doigts, et remettre au frais.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Garnir le fond de tarte de papier sulfurisé et de pois chiches billes de métal bref, ce que vous avez pour lester.
• Enfourner 8 minutes environ, puis enlever les pois chiches secs et le papier sulfurisé pour cuire le fond de tarte 2 minutes environ.
• Il ne doit pas colorer, juste sécher, car la tarte va retourner au four avec sa garniture. Sortir le fond de tarte du four et le laisser sur une grille.
• Monter le four à 200°C. Dans un grand bol, battre les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé (ou le fructose). Ajouter la maïzena et remuer. Ajouter la crème et bien remuer.
• Déposer les morceaux de rhubarbe égouttés sur le fond de pâte cuite à blanc, répartir le miel (si vous optez pour le fructose), puis verser le mélange crème œuf.
  Enfourner 35 minutes environ, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.