Tarte à la rhubarbe à l'alsacienne meringuée

Ingrédients

• 200 g de farine T65
• 50 g de farine complète
• 1 dl d'huile d'olive
• 30 g de purée d'amande complète
• 1 jaune d'oeuf (garder le blanc)
• 4 cuillères à soupe de lait d'amande
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne
• 1 pincée de cannelle
• 5 gouttes d'extrait de vanille
• une pincée de sel

La garniture :

• 8 belles tiges de rhubarbe
• du sucre pour faire dégorger la rhubarbe de son eau
• 50 g de sucre de canne
• 200 g de lait d'amande
• 3 jaunes d'oeufs (garder les blancs)

La meringue :

• 4 blancs d'oeufs
• 240 g de sucre glace