Tartiflette revisitée, aux épinards et au poulet

Préparation

• Encore 200 ml de bouillon de volaille pour cuire le poulet s'il est cru.
• Peler les patates, les couper en rondelles pas trop fines et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée 5 minutes, juste pour les attendrir.
• Préchauffer le four à 200° à 180° chaleur tournante ou gaz 6.
• Préparer le bouillon de volaille supplémentaire et le verser bien bouillant sur le blanc cru coupé en lanières pas trop épaisses disposées dans un plat, de faon que le poulet soit entièrement recouvert. Fermer d'un film alimentaire .
• Remplir la bouilloire et mettre à chauffer. Placer les épinards dans une passoire et verser l'eau bouillante dessus pour les tomber puis rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson, bien essorer entre les mains et hacher.
• Peler et hacher l'oignon. Couper le lard en lardons. Chauffer la csoupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu vif et y faire dorer les lardons.
• Baisser ensuite le feu sur moyen et ajouter les oignons pour les fondre tout doucement en mélangeant régulièrement. Cela prend 10 minutes environ en tout.
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  Pendant ce temps, peler dégermer et hacher l'ail. L'ajouter aux lardons et oignons, Laisser fondre doucement encore environ 2 minutes en mélangeant bien régulièrement.
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  En profiter pour hacher les épinards et trancher le reblochon horizontalement. Réserver 2 belles parts et couper les moins jolies en petits morceaux. Préparer le bouillon de volaille ou de légumes. Ajouter la farine aux lardons, mélanger 1 ou 2 minutes pour cuire la farine.
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  Ajouter le bouillon de volaille petit à petit, mélanger comme pour faire une sauce blanche, gare aux grumeaux, puis ajouter la crème à 12%, et finir de mélanger. Ajouter les épinards cuits hachés.puis le reblochon haché, bien mélanger.
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  Assaisonner, goûter, rectifier. Et on commence les couches dans le plat allant au four et de taille adaptée bien entendu.Au fond du plat, une couche de sauce aux épinards, la moitié de la quantité obtenue. Ajouter ensuite la moitié du blanc de volaille déjà cuit.
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  Couvrir de la moitié des patates. Recommencer : la deuxième moitié des épinards, la deuxième moitié du poulet, la deuxième moitié des patates. Et enfourner pour 50 minutes à 1 heure, surveiller.