Tartiflette savoyarde traditionnelle
Aujourd'hui, on vous propose la recette de l'un des gratins les plus célèbres au monde, un incontournable de la cuisine française : la tartiflette ! Ce plat emblématique de Haute Savoie composé de pommes de terre fondantes, de fromage Reblochon onctueux et de lardons pour la pointe salée irrésistible. Et côté difficulté, c'est une nouvelle fois une recette facile à faire qu'on vous propose ! Un plat à la portée de tous et qui sera parfait à partager avec vos proches durant les journées fraîches de l'automne / hiver. On vous explique toutes les étapes pas à pas ci-dessous pour réussir votre tartiflette à tous les coups ;-)
Ingrédients
Matériel
- Une grande casserole
- Un grand plat à gratin
Préparation
Peler et couper en rondelles les pommes de terre. Les mettre dans une casserole d'eau froide et 1 cuillère à soupe de sel. Porter à ébullition et cuire environ 10 minutes.
Égoutter les pommes de terres une fois cuites.
Dans une poêle, mettre un peu d'huile et faire revenir les oignons émincés en lamelles. Lorsqu'ils deviennent transparents, ajouter les lardons et les faire cuire.
Préchauffer le four à 220°C
Beurrer un plat à gratin, et y disposer la moitié des pommes de terre. Ajoutez la moitié des la lardons et oignons
Répéter l'opération une seconde fois. Disposer des cuillères à soupe de crème fraîche sur le dessus.
Couper le Reblochon en deux dans sa longueur, et le disposer, croûte vers le haut, sur la tartiflette. Arroser du vin blanc.
Cuire au four 20 minutes à 220°C.
Et voilà, votre tartiflette est prête ! Bon appétit !
Conseils et astuces
Quel fromage utiliser dans une recette de tartiflette ?
Le fromage par excellence pour une tartiflette digne de ce nom est le Reblochon de Savoie. Une texture onctueuse, des saveurs douces et une croûte fine, il sera parfait.
Quel fromage pour remplacer le Reblochon dans une tartiflette ?
Tentez des recettes avec des fromages de votre région : du Morbier, du Maroilles ou encore du Brie par exemple.
Dans quel sens faut-il placer le Reblochon dans la recette de la tartiflette ?
Il existe deux écoles pour ce plat. Celle qui met la croûte du Reblochon contre les pommes de terre (comme ici), afin que le rendu soit bien gratiné, et celle qui met la chair contre les pommes de terre afin que le fromage se déverse sur les autres aliments durant la cuisson. Dans cette deuxième option, n'hésitez pas à mettre le four en mode grill 2-3 minutes afin de rendre la croûte du Reblochon croquante à la fin de la préparation.
Quelles pommes de terre utiliser dans une tartiflette maison ?
Il est indispensable de cuisiner une tartiflette traditionnelle avec des pommes de terre à chair ferme. Cela vous évitera de vous retrouver avec un effet "décomposé en purée" à l'issue de la cuisson. Optez donc pour de l'Amandine, de la Charlotte, de la Pompadour ou encore de la Belle-de-Fontenay.
Enfin, veillez à ce qu'elles ne soient pas trop cuites à l'issue de la première cuisson (étape 1). Elles poursuivront leur cuisson dans la suite de la recette, une fois mélangées aux autres ingrédients et placées au four.
Quel accompagnement pour la recette de tartiflette ?
Cela ne vous a pas échappé : la tartiflette au Reblochon est un plat traditionnel plutôt lourd ! Le meilleur accompagnement pour cette recette selon nous sera donc une bonne salade verte agrémentée d'une vinaigrette classique à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique.
Quel vin servir avec une tartiflette ?
Les spécialités de régions se mariant généralement à la perfection, nous vous conseillons un verre de vin blanc de Savoie. Une Roussette de Savoie ou un Chignin Bergeron apporteront de la fraîcheur et de la légèreté à votre dégustation. Les vins blancs de la vallée du Rhône (côte du Rhône, Châteauneuf-du-Pape) ou encore originaire d'Alsace (riesling) seront aussi parfaits.
Si vous préférez les vins rouges, optez pour une préparation aux tanins souples. Un vin rouge de Savoie réalisé à partir d'un cépage mondeuse sera apprécié. Un Saint-Joseph ou un côtes-du-rhône conviendront aussi.
Comment alléger une tartiflette ?
Au-delà d'accompagner votre recette d'une salade, vous pourrez alléger votre tartiflette. Ajoutez par exemple moitié Reblochon / moitié mozzarella, cancoillotte ou camembert (des fromages plus légers). Remplacez la crème fraîche 30% par de la crème légère voire de la crème végétale (soja par exemple). Au milieu des pommes de terre, ajoutez quelques légumes tels que du chou-fleur ou des poireaux. Et pourquoi par des panais, carottes ou encore navets tant que c'est aussi la saison ? Enfin, les lardons pourront être remplacés par du jambon cuit. Bref, il existe plein de solution pour faire en sorte que votre recette soit plus "light" tout en profitant de ce moment de partage avec vos proches ;-)
Peut-on intégrer de l'ail dans la recette de la tartiflette au Reblochon ?
Dans notre cuisine, on a tendance à facilement intégrer de l'ail partout tant on l'aime :-) Si c'est le cas pour vous aussi, frottez votre plat à gratin avec une gousse d'ail avant d'y déposer votre préparation.
Nutrition
- Glucides: 42.5g
- Lipides: 31.6g
- Gras sat.: 18g
- Protéines: 23.4g
- Fibres: 3.2g
- Sucre: 4.8g
- ProPoints: 15
- SmartPoints: 20
Equipement
À savoir
Questions
Les pommes de terre rouge vont-elles bien pour faire la tartiflette ?
Oui, les pommes de terre rouges conviennent pour la tartiflette.
Bonjour, J'ai fait une tartiflette hier, mais je n'ajoute pas de crème fraîche. Le fromage est déjà fort crémeux et nourrissant. Et aussi j'ajoute de l'ail avec les oignons et les lardons. Bien à vous Hislaire Viviane
Merci pour ce retour. La crème fraiche est effectivement facultative.
Si on veut éviter les lardons, par quoi faut-il les remplacer et merci
Par de la pancetta, de la coppa ou du jambon sec.
Par quoi peut on remplacer lardons fumés svp
Par du jambon sec ou tout autre charcuterie.
Quelle entrée servir avec une tartiflette ? Sachant que mes invitée n'aiment pas ni salade, ni crudités; merci
Une bonne idée est de ne rien servir car la tartiflette est un plat unique. Si vous tenez à servir quelque chose qui n'est pas une salade vous pouvez faire une soupe légumes.
Quelle variété de pomme de terre pour tartiflette
Il faut une variété à chair ferme BF15 ou Charlotte
Photos des membres
Accord vin : Que boire avec ?
Commentaires
Une recette avec creme fraîche... , enfin... :), et c'est d'autant plus crémeux..., excellent.
Recette traditionnelle qui a été très apprécié lors de cette journée automnale. Je pense la refaire cet hiver lors des grands froids? C'est une recette gourmande et très rassasiante !
Merci beaucoup, la tartiflette est clairement un indispensable de nos plats pour l'automne/hiver :)
Bonjour l'équipe Ptitchef !
Rolala cette tartiflette ... suivi la recette, juste ajouté 2 gousses d'ail avec les oignons, un poil plus de vin blanc, et coupé le reblo en bâtonnets comme dit par romyromeo = UN DÉLICE !
Franchement merci vous êtes au top, des recettes faciles, bien expliquées même pour un bleu comme moi ^^
Simple efficace que du bonheur ;-)
Ohhh merci beaucoup pour ce gentil commentaire, nous sommes ravis que vous ayez apprécié cette recette de tartiflette :)
Bjr changement de pseudo suite à MP oublié. Ancien:Mary.
C,est dans l'four.Ca sent bon..Plus qu'à attendre la fin de cuisson miam miam.... Hâte de déguster.
Très très bon.
C,est dans l'four.Ca sent bon..Plus qu'à attendre la fin de cuisson miam miam.... Hâte de déguster
Florence Niederlander,
Excellente recette, idéale pour la saison,simple à réaliser,rien à rajouter, si... merci Ptit CHEF....
Peut-on cesser de dire: REBLOCHON DE SAVOIE!
Primo, le reblochon est haut savoyard!
Secundo: quand on dit reblochon, il y a une AOC.
Je ne suis ni Savoyard, ni Haut-savoyard, mais rendons à César etc...
J'ai déglacé les lardons avec le vin blanc pour les confire et rajouté de l'ail, très bonne recette
Un bon petit plat d'hiver bien savoureux et réconfortant !
Merci pour votre retour :)